Bracia Ziółkowscy – Honduras Fincona Natural Filter 250g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Hondurasu, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty przypominające wiśnie, śliwki, owoce tropikalne i bourbona.

W czerwcu 2024 w czasie największych na świecie branżowych targów World of Coffee w Kopenhadze spotkaliśmy grupę producentów kawy z Hondurasu. Akurat zarezerwowaliśmy kawę Jose Manci z farmy Fincona i nagle stanęliśmy z nim twarzą w twarz. My nie mówimy po hiszpańsku, on po angielsku, ale i tak był to dla nas szczególny moment.

Rolnicy, których spotkaliśmy w Kopenhadze to członkowie kolektywu Intibucà. Uprawiają niewielkie farmy i w honduraskich warunkach nigdy nie byliby w stanie sprzedawać swoich kaw jako mikrolotów specialty. Nie ze względu na jakość – ich kawy są często zjawiskowe, niemniej jednak nie istnieje infrastruktura, która dawałaby drobnemu producentowi dostęp do rynku specilaty. W szczególności chodzi o dostęp do młynów, przez które musi przejść kawa – standardowo ziarna są mieszane w duże regionalne blendy.

Kolektyw Intibucà to grupa rolników, która wspierają się w pokonywaniu tych barier. Liderem grupy jest Rony Gámez (którego też spotkaliśmy w Kopenhadze). Służy on jako reprezentant członków kolektywu w kontaktach z młynami przetwórczymi i firmami eksportującymi kawę. Negocjuje ceny sprzedaży i pomaga zachować indywidualny charakter lotów, aż do lądowania kawy w Europie.

Jose Mancia uprawia 8-hektarową farmę. Wszystkie kawowce rosną w cieniu wyższych drzew, co służy zarówno jakości kawy, jak i bioróżnorodności. Marzeniem Jose jest z jednej strony możliwość utrzymania się ze swojej ziemi, ale też inwestowanie w infrastrukturę farmy, by móc dalej podnosić jakość swoich kaw. My możemy tylko dodać, że akurat lot, który macie możliwość spróbować tutaj, stoi na bardzo wysokim poziomie, porównywalnym z kawami od najbardziej znanych producentó z Hondurasu.

OPINIA ROASTERA

Co to jest za kawa! Słodka, gęsta, z nutami owoców tropikalnych i alkoholu. Ale przy tym zachowuje bardzo wysoką czystość smaku. Naturale z Hondurasu potrafią oczarować.