Książka Physics of Espresso – POE – Scott Rao

The Physics of Espresso autorstwa Jonathana Gagné to nowy standard w dziedzinie nauki o espresso – i takim pozostanie przez kolejne pokolenia. POE to nowoczesny następca książki Espresso Coffee: The Science of Quality autorstwa Illy’ego, lecz z o wiele większą ilością praktycznych wskazówek.  

The Physics of Espresso jest jednocześnie klarowna, zwięzła i kompleksowa – Jonathan prowadzi czytelnika przez fizykę przygotowywania i ekstrakcji espresso. Korzystając z połączenia opublikowanych prac naukowych, własnych eksperymentów oraz imponujących badań innych pasjonatów kawy, Jonathan omawia każdy istotny szczegół procesu parzenia espresso i przedstawia wiele oryginalnych pomysłów.

Tematy rozdziałów obejmują m.in.:

• chemię wody
• ekstrakcję espresso
• naukę o perkolacji
• mielenie
• przygotowanie puku
• dynamikę strzału (shot dynamics)
• profilowanie ciśnienia i przepływu
• przechowywanie kawy i jej świeżość
• Jeśli jesteś kawowym nerdem, ta książka to lektura obowiązkowa!

Liczba stron: 191

Język: angielski.