Bracia Ziółkowscy – Kolumbia La Villa Washed Yeast Anaerobic Co-ferment Geisha Filter 150g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do jaśminu, trawy cytrynowej, imbiru i zielonej herbaty.

Rodzina Gómez uprawia farmę La Villa od 1965 roku. Prawdziwy bodziec rozwojowy przyszedł do nich w 2005 roku wraz ze zwycięstwem w lokalnym konkursie producentów zielonego ziarna. Ich kawa była najlepsza, dostali dość wysoką nagrodę pieniężną, którą w całości zainwestowali w dalszy rozwój jakości ziaren. Dzisiaj, po niemal 20 latach, 90% ich kaw to specialty, z czego wiele pochodzi z eksperymentalnych obróbek lub rzadkich odmian.

Owoce po zbiorze są fermentowane przez 24 godziny w stalowych zbiornikach. Po tym czasie mechanicznie oddziela się miąższ – jest następnie fermentowany w bioreaktorze przy udziale drożdży przez 72 godziny. Ziarna kawy są umieszczane kolejnych tankach, gdzie w kontrolowanej temperaturze dodawana jest do nich przefermentowana pulpa owocowa i woda. Po kolejnych 72 godzinach, przenosi się je do suszenia na zacienionych stołach.

OPINIA ROASTERA

Geisha i fejk w jednym. Kwiatowy odlot z mocną nutą imbiru. Dzieje się tu tyle, że aż ciężko uwierzyć. Nie piliście jeszcze takiej kawy – to Wam możemy zagwarantować.

PRZEPIS

Doza: 15g
Ilość wody: 240g
Grubość mielenia: 17 klik na Comendante
Temperatura wody: 92℃
Czas parzenia: 2:30-2:45
Pierwsze zalanie (bloom) 40g; drugi bloom 40g od 0:30 do 1:00; trzecie zalanie 240g od 1:00 do 1:30. Po skończeniu trzeciego zalania zamieszaj driperem dwa razy.