COFFEE PLANT – kawa ziarnista Gwatemala San Marcos Washed Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Gwatemali, wypalana w polskiej palarni COFFEE PLANT. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty śliwki, cytryny, karmelu i mlecznej czekolady.

Kraj pochodzenia ziarna: Gwatemala

Region: San Marcos

Metoda obróbki: Washed

Odmiana: Mixed

Położenie upraw: 1820 – 1930 m n.p.m

O KAWIE

Region San Marcos położony jest w zachodniej części Gwatemali i charakteryzuje się górzystym, wulkanicznym krajobrazem, którego klimat sprzyja powstawaniu wyjątkowego terroir. Obecność wulkanu Tajumulco, liczne mikroklimaty, wysoka wilgotność oraz długi sezon deszczowy sprawiają, że kawowce dojrzewają tu wolniej, a ich kwitnienie rozpoczyna się wcześniej niż w innych regionach kraju. Uprawy znajdują się na wysokości 1600–2000 m n.p.m., zwykle w cieniu drzew, co pozwala owocom rozwijać intensywniejszą słodycz i aromaty.

Kawy z tego obszaru zazwyczaj cechują się żywą, wyraźną kwasowością, często pojawiają się też nuty kwiatowe oraz pełne, harmonijne body z delikatnie mineralnym tłem, charakterystycznym dla gleb wulkanicznych. Choć San Marcos nie jest tak znany jak Huehuetenango czy Antioquia, oferuje ziarna równie wysokiej jakości, nierzadko o jeszcze ciekawszym profilu. Uprawia się tu zarówno klasyczne odmiany — Bourbon czy Caturra — jak i bardziej unikatowe, takie jak aromatyczna Laurina o limonkowej kwasowości czy Pacamara z nutami eukaliptusa i czarnego bzu.

Najpopularniejszą metodą obróbki pozostaje washed, podkreślająca czystość i klarowność smaku, choć coraz częściej spotyka się również natural i honey. Ze względu na wysoki poziom wilgotności producenci korzystają z połączenia patio, mechanicznych suszarek i podwyższonych łoż, aby zapewnić równomierne wysychanie ziarna. Uprawy prowadzone są głównie przez niewielkie gospodarstwa, gdzie zbiory wykonuje się ręcznie.

Kawa, którą znajdziesz w tej paczce, została poddana właśnie klasycznej obróbce na mokro — z jedną istotną modyfikacją wynikającą z wilgotnego klimatu San Marcos. Proces mycia trwał dłużej niż zwykle. Owoce trafiały najpierw do zbiorników z wodą, gdzie dokonywano selekcji: niedojrzałe, uszkodzone lub przejrzałe wiśnie unosiły się na powierzchni, podczas gdy w pełni dojrzałe opadały na dno. Następnie przepuszczano je przez depulper, usuwając skórkę i miąższ, a pozostałe ziarno ponownie umieszczano w wodzie na fermentację trwającą około dwóch dni.

Po zakończeniu fermentacji kawę płukano, oddzielano ziarna od resztek wiśni i rozkładano je na patio. Suszenie zajęło około 35 dni — wyjątkowo długo nawet w przypadku Gwatemali — co wynika właśnie z lokalnej, podwyższonej wilgotności. Dzięki temu powolnemu procesowi ziarno zyskało wyjątkową czystość i stabilność, typową dla wysokiej jakości kaw washed z San Marcos.

OPINIA ROASTERA

Ta kawa prezentuje profil sensoryczny, który może zaskoczyć fanów klasycznych gwatemalskich smaków, ale jednocześnie świetnie oddaje charakter mikroregionu San Marcos. Kluczową rolę odgrywa tu kwasowość — bardziej złożona i wyraźniejsza niż w wielu innych kawach z kraju. Mikroregion otrzymuje mniej światła słonecznego i charakteryzuje się wyższą wilgotnością, co wpływa zarówno na wydłużenie procesów obróbki po zbiorach, jak i na powolniejsze dojrzewanie wiśni. Dzięki temu owoce rozwijają bogatszą, ciekawszą kwasowość i większą głębię smaku.

W aromacie pojawiają się nuty czekolady, cytrusów i śliwki. W smaku z kolei dominują śliwki, mleczna czekolada, karmel oraz cytrusowe akcenty. Kwasowość jest średnia, elegancka i wielowymiarowa, doskonale współgra z wysokim body i świetnym balansem. Finisz jest długi, słodki, karmelowy. To kawa, która doskonale reprezentuje unikalny charakter San Marcos.