Coffeelab – kawa ziarnista Kostaryka Hacienda Sonora SL28 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kostaryki, wypalona w warszawskiej palarni Coffeelab. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku pojawiają się nuty takie jak białe wino, mandarynka i wanilia.

Kraj pochodzenia ziarna: Kostaryka

Region: Central Valley

Odmiana: SL28

Metoda obróbki: Natural Pyramid

Położenie upraw: 1300 m n.p.m.

Farma: Hacienda Sonora

O KAWIE

To chyba najdelikatniejsza odsłona SL28, jaką dotąd piliśmy: gładka, miękka i wyraźnie słodka. Waniliowe skojarzenia dobrze oddają jej charakter: zarówno smak, jak i przyjemne wrażenie na języku. W tle pojawia się lekki, fermentowany sznyt, opisany przez nas jako białe wino. Swoją delikatnością kawa sprawia, że wciąż jej mało.

SL28 kojarzymy przede wszystkim z Kenią, gdzie wyselekcjonowano ją w latach 30. XX wieku w Scott Agricultural Laboratories. Tu ciekawostka: stąd litery SL w nazwie. Z czasem odmiana trafiła również do Ameryki Łacińskiej.

OBRÓBKA, REGION, FARMA

Takie podróże dobrze przypominają, że sama nazwa odmiany nie jest gotową receptą na smak. Miejsce uprawy (tzw. terroir) i sposób obróbki też mają swoje do powiedzenia.

Za nazwą Natural Pyramid kryje się szczególny sposób suszenia całych wiśni. Po zbiorach owoce przechodzą mycie i selekcję w wodzie, która pozwala oddzielić lżejsze, słabiej rozwinięte wiśnie. Następnie przez około dziewięć dni suszą się na patio. Każdego popołudnia pracownicy zbierają je w niewielkie kopce przypominające piramidy. Stąd nazwa.

W kopcach owoce dłużej utrzymują ciepło podczas chłodniejszych nocy. Pomaga to ograniczyć wahania temperatury i spokojniej prowadzić fermentację oraz suszenie. Na końcu kawa trafia do suszarni mechanicznej, która pozwala wyrównać końcową wilgotność ziaren. Cały zabieg służy większej kontroli i powtarzalności obróbki.

Hacienda Sonora leży w kostarykańskim Central Valley i od ponad stu lat należy do rodziny Guardia. Dziś prowadzą ją Alberto i jego syn Diego. Na 80 hektarach uprawiają ponad 20 odmian kawy, a kolejne 20 hektarów pozostawiają jako chroniony las.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.