DAK Coffee Roasters – kawa ziarnista Kolumbia Lady In Red Extended Fermentation Washed Filter 125 g

Kraj pochodzenia ziaren: Kolumbia
Region: Bruselas
Odmiana: Pacamara
Metoda obróbki: Extended Fermentation Washed

To piękne Pacamara z farmy Zarza przechodzi przez kilka etapów zanim trafi do Europy. Pierwszym krokiem jest ręczny zbiór dojrzałych wiśni kawowca na farmie Zarza. Następnie owoce są utleniane na otwartym powietrzu przez 48 godzin. Po tym trafiają do plastikowych worków, gdzie w warunkach beztlenowych fermentują przez 60 godzin — w dwóch etapach, z których drugi odbywa się po usunięciu skórki owoców.

Po zdjęciu skórki, kawa fermentuje jeszcze przez 60 godzin w swoim miąższu oraz moszczu. Kolejnym etapem jest przeniesienie wiśni do zbiornika z gorącą wodą, a następnie z zimną wodą. Ten szok termiczny pomaga zachować aromaty i smaki wykształcone w trakcie wcześniejszej fermentacji w konkretnych partiach owocu. Po odsączeniu części wody na zadaszonym łożu afrykańskim, owoce trafiają do suszarni (silosu), gdzie są suszone do momentu osiągnięcia poziomu wilgotności na poziomie 11% (proces ten trwa od 10 dni do około 2 tygodni).