Heresy – kawa ziarnista Meksyk Galguera Gómez Natural Filter 252 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Meksyku, wypalona przez Heresy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do karmelu, czekolady, wina, borówek i suszonych owoców.

Kraj pochodzenia ziaren: Meksyk

Region: Oaxaca

Farma: Galguera Gómez

Odmiana: Typica, Bourbon

Metoda obróbki: Natural

Położenie upraw: 1800 m n.p.m.

Punkty w cuppingu: 86 / 100 pkt

O FARMIE I PRODUCENCIE KAWY

Oaxaca jest czwartym co do wielkości regionem produkującym kawę w Meksyku i odpowiada za około 10% krajowej produkcji. To, co czyni ten obszar wyjątkowym, to zachowanie tradycyjnych odmian botanicznych oraz podejścia do upraw przez producentów rdzennych społeczności. Gospodarstwa mają zazwyczaj jedynie od pół (!) do 2 hektarów i są uprawiane w systemach agroforestry, które chronią lokalne ekosystemy, wzbogacają gleby w materię organiczną oraz regulują mikroklimat dzięki gęstemu zacienieniu.

Que Onda, czyli importer od którego mamy ten lot, współpracuje z Galguera Gómez – przedsięwzięciem obejmującym trzy pokolenia i zajmującym się uprawą, przetwórstwem i eksportem, posiadającą ponad 50 lat doświadczenia w regionie Sierra Sur. To właśnie tutaj narodziła się odmiana Pluma – wariant Typiki objęty chronionym oznaczeniem pochodzenia, znany z eleganckiego profilu i uprawiany wyłącznie w polikulturowych systemach wspierających lokalną bioróżnorodność.

Ten konkretny lot pochodzi od kilkunastu małych producentów, współpracujących z Galguera Gómez.

O OBRÓBCE ZIAREN KAWY NA FARMIE

Lokalne, klasyczne odmiany bourbona i typica, fermentowane 12 dni w tanku, następnie suszone przez około miesiąc na patio.

OPINIA ROASTER’A

Rzadko się to zdarza – wyraźnie owocowa kawa z niską kwasowością. Oprócz tego wysoka słodycz kojarząca się z karmelem i lekko winne tematy z procesu. Całość krągła i intensywna!