MAMAM – Etiopia Koke Honey Filter 250g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Etiopii, wypalona przez MAMAM. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do limonki, jaśminu i różowego grejpfruta.

Kawa uprawiana w wielu dystryktach i kebelach strefy Gedeo jest często określana jako odmiany Heirloom, z których wiele zostało rozmnożonych i rozprowadzonych wśród rolników w ciągu ostatnich 40 lat. Drzewa rosną na czerwonobrązowej, żyznej glebie w cieniu wielu gatunków drzew, w tym Bibira, Cordia Africana i uprawy na własne potrzeby Ensete ventricosum.

W południowym regionie Etiopii rolnicy zbierają kawę selektywnie, zbierając ręcznie tylko dojrzałe wiśnie. Zbieracze zmieniają się między drzewami co osiem do dziesięciu dni, wybierając tylko te wiśnie, które są w szczytowej dojrzałości.

Wielu zbieraczy zbiera średnio około 100 do 200 funtów wiśni kawowych dziennie, co daje 20 do 40 funtów ziaren kawy. Codzienny zbiór każdego pracownika jest starannie ważony, a każdy zbieracz otrzymuje wynagrodzenie za swoją pracę. Dzienny zbiór jest następnie transportowany do zakładu przetwórczego.

Ta partia Koke Honey pochodzi od około 1200 drobnych rolników z Birbes Kela, Koke, Konga, Wedessa i Tisho kebeles, którzy przywożą zebrane wiśnie do przetworzenia w stacjach mycia Koke i Birbes Kele.

Stacja mycia Birbes Kela, zlokalizowana w kebele Birbes Kela, jest własnością Semiry Negash i jest przez nią obsługiwana. Niedługo po otwarciu swojej stacji mycia Semira szybko ugruntowała swoją pozycję jako producent wysokiej jakości kaw, zajmując silną pozycję w Pucharze Doskonałości Etiopii 2021.

Zebrane wiśnie są fermentowane w miąższu przez dwa dni przed oddzieleniem ziarna od miąższu. Następnie oddzielona kawa jest suszona na podniesionych łóżkach do optymalnej wilgotności.