MAMAM – kawa ziarnista Burundi Gihere Natural Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Burundi, wypalona przez MAMAM. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty takie jak suszone mango, migdały i dżem śliwkowy.

Kraj pochodzenia ziaren: Burundi

Region: Ngozi

Farma: Gihere Washing Station

Odmiana: Bourbon

Metoda obróbki: Natural

Położenie upraw: 1800 m n.p.m.

Punkty w cuppingu: 87 / 100 pkt

O FARMIE

Stacja mycia Gihere Central Washing odbiera kawę od ponad 1600 drobnych producentów z regionu Ngozi w Burundi. Przeciętny rolnik w tym regionie ma zaledwie około 250 drzew, co jest bardzo małą liczbą. Dojrzałą kawę zbierają tu ręcznie. Stacja mycia została założona w 1984 roku i wyposażona jest w odpowiednie zbiorniki do moczenia i pływania, co zapewnia optymalną obróbkę kawy, a także ponad 200 stołów suszących. W rezultacie mogą tu przetworzyć łącznie prawie 20 000 worków kawy. Dzięki powstaniu tej stacji mycia w latach 80. XX wieku wielu drobnych rolników uzyskało dostęp do inwestycji kapitałowych, edukacji i infrastruktury, aby produkować wyjątkową kawę i poprawić swoje warunki życia. Po wysuszeniu kawa jest transportowana do stolicy Gitegi, gdzie jest mielona na sucho i eksportowana. 

Kawa w obróbce natural z Burundi jest zbierana z dojrzałych wiśni, a następnie układana na podniesionych grządkach w celu suszenia przez różny czas, w zależności od pogody. 

OPINIA ROASTER’A

Bardzo owocowa, przywodząca na myśl dżem śliwkowy.

PRZEPIS

• 16 g kawy

• 250 g wody 96°C

• Średni rozmiar mielenia 

1. Włóż filtr papierowy do V60 i przepłucz go gorącą wodą (96°C). Podgrzeje to dripper i serwer i usunie papierowy posmak z filtra. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zawsze używaj wody filtrowanej (pamiętaj, że 98,5% parzonej kawy to woda).

2. Usuń wodę pozostałą po płukaniu z serwera.

3. Zmiel ziarna kawy tuż przed zaparzeniem i wsyp ją do drippera. Delikatnie rozprowadź kawę po środku V60.

4. Umieść V60 na naczyniu ustawionym na wadze i upewnij się, że temperatura wody wynosi 96°C.

5. Wytaruj wagę i uruchom timer.

6. Dodaj 50 gramów wody. Twoja kawa zaczne preinfuzję.

7. Po 30 sekundach dolej wody, aż do 100 gramów. Wlewaj wodę powoli, delikatnie i okrężnymi ruchami zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

8. Przy 00:50 zalać do 200g gorącą wodą. 

9. Przy 01:10 zalać do 250g gorącą wodą.

10. Zakręć lekko dripperem V60 i pozwól kawie skapnąć. 

11. Woda powinna skończyć się przelewać po około 3:00. Może być konieczna zmiana ustawienia mielenia, jeśli kawa parzy się zbyt szybko lub zbyt długo. Zawsze jednak spróbuj i oceń jakość kawy.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.