MAMAM – kawa ziarnista Etiopia Bekele Gemeda Washed Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Etiopii, wypalona przez MAMAM. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty takie jak śliwka, brzoskwinia i jaśmin.

Kraj pochodzenia ziaren: Etiopia

Region: Worka, Gedeb, Yirgacheffe

Farma: Bekele Gemeda

Odmiana: Heirloom

Metoda obróbki: Washed

Położenie upraw: 2000 m n.p.m.

Punkty w cuppingu: 87 / 100 pkt

O FARMIE

Ta pojedyncza partia pochodzi od pana Bekele Gemeda ze wsi Worka w Yirgacheffe. 

Pan Bekele Gemeda jest mieszkańcem małej wioski Worka, położonej 13 km od miasta Gedeb. Jest właścicielem 6,5-hektarowej plantacji kawy w jednej miejscowości i 3-hektarowej w innej miejscowości. Pracuje na pełen etat w swojej farmie, wspomagany przez swoje dzieci, które ukończyły szkołę podstawową, ale nie mogły znaleźć pracy w mieście. Pan Bekele, ojciec jedenaściorga dzieci, w pełni polegał na dochodach generowanych z plantacji kawy. Działalność plantacji kawy utrzymuje również jego dwóch starszych, żonatych synów, którzy również z nim pracują.

Pan Bekele Gemeda był niezwykle wdzięczny, widząc, że troska, jaką włożył w swoją kawę, odzwierciedliła się w filiżance na tyle dobrze, iż jego kawa została wyodrębniona jako osobna partia – co jest rzadkością w Etiopii.

Ziarna kawy są zbierane dojrzałe i odmiazgowane tego samego dnia. Fermentacja trwa zazwyczaj 8–12 godzin w zbiornikach na powietrzu, a następnie płukane w kanałach wodnych w celu usunięcia śluzu. Ziarna kawy są rozrzucane na podniesionych grządkach, gdzie suszą się przez 5–15 dni, w zależności od pogody.

ROASTER

Herbata z miodem i cytryną i kawałek ciasta drożdżowego ze śliwką – z tym kojarzy mi się ta kawa

PRZEPIS

• 16 g kawy

• 250 g wody o temperaturze 96°C

• Średni stopień mielenia

1. Umieść papierowy filtr w V60 i przemyj go gorącą wodą (96°C). Pozwoli to rozgrzać zaparzacz i pozbyć się papierowego posmaku filtra. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zawsze używaj filtrowanej wody (pamiętaj, że 98,5% Twojej zaparzonej kawy to woda).

2. Wylej wodę po płukaniu z naczynia (serwera).

3. Zmiel ziarna tuż przed parzeniem i wsyp kawę do zaparzacza. Delikatnie wyrównaj kawę wewnątrz V60.

4. Umieść V60 wraz z naczyniem na wadze i upewnij się, że woda ma temperaturę 96°C.

5. Wytaruj wagę i włącz stoper.

6. Dodaj 50 gramów wody. Twoja kawa zacznie preinfuzję.

7. Po 30 sekundach dolej wody, aż do 100 gramów. Wlewaj wodę powoli, delikatnie i okrężnymi ruchami zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

8. W 00:50 zalać 200g gorącą wodą. 

9. W 01:10 zalać 250g gorącą wodą.

Zakręć V60 i pozwól kawie skapnąć. 

Woda powinna skończyć skapywanie po około 3 minutach. Może być konieczna zmiana ustawienia mielenia, jeśli kawa parzy się zbyt szybko lub zbyt długo. Zawsze jednak spróbuj i oceń jakość kawy.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.