MAMAM – kawa ziarnista Tanzania Itumbi PB Washed Filter 250 g

Kawa Ziarnista jakości specialty pochodząca z Tanzania, wypalana w polskiej palarni MAMAM. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty takie jak jagoda, czarna porzeczka i jeżyna.

Kraj pochodzenia ziaren: Tanzania

Region: Songwe, Mbozi

Farma: Itumbi AMCOS

Odmiana: Bourbon

Metoda obróbki: Washed

Położenie upraw: 2000 m n.p.m.

Punkty w cuppingu: 87 / 100 pkt

O FARMIE

AMCOS powstał w latach 70. XX wieku pod nazwą Ujamaa i liczył 56 członków. W 1994 roku zmieniono nazwę na Itumpi AMCOS. Do dziś działa pod tą nazwą i liczy 160 aktywnych członków. Rolnicy dostarczają wiśnie w godzinach 12:30-18:00. Zazwyczaj rozdrabniacz jest uruchamiany około godziny 14:00 i może pracować do 22:00. Po rozdrobnieniu, pergamin jest sortowany w kanałach myjących na klasy P1, P2, P3, P light oraz strąki, a następnie moczony w zbiornikach przez 8-10 godzin. Suszenie pergaminu w tym obszarze trwa 7-10 dni. Grupa rozpoczęła produkcję w pełni mytej kawy w 2019 roku.

OPINIA ROASTER’A

Przywodzi na myśl słodki napar z owoców leśnych. Bardzo rześka i owocowa.

PRZEPIS

• 16 g kawy

• 250 g wody 96°C

• Średni rozmiar mielenia 

1. Włóż filtr papierowy do V60 i przepłucz go gorącą wodą (96°C). Podgrzeje to dripper i serwer i usunie papierowy posmak z filtra. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zawsze używaj wody filtrowanej (pamiętaj, że 98,5% parzonej kawy to woda).

2. Usuń wodę pozostałą po płukaniu z serwera.

3. Zmiel ziarna kawy tuż przed zaparzeniem i wsyp ją do drippera. Delikatnie rozprowadź kawę po środku V60.

4. Umieść V60 na naczyniu ustawionym na wadze i upewnij się, że temperatura wody wynosi 96°C.

5. Wytaruj wagę i uruchom timer.

6. Dodaj 50 gramów wody. Twoja kawa zaczne preinfuzję.

7. Po 30 sekundach dolej wody, aż do 100 gramów. Wlewaj wodę powoli, delikatnie i okrężnymi ruchami zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

8. Przy 00:50 zalać do 200g gorącą wodą. 

9. Przy 01:10 zalać do 250g gorącą wodą.

10. Zakręć lekko dripperem V60 i pozwól kawie skapnąć. 

11. Woda powinna skończyć się przelewać po około 3:00. Może być konieczna zmiana ustawienia mielenia, jeśli kawa parzy się zbyt szybko lub zbyt długo. Zawsze jednak spróbuj i oceń jakość kawy.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.