MAMAM – Rwanda Gakenke Bumbogo Washed Espresso 250g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Rwandy, wypalona przez MAMAM. Palona w średnim stopniu, idealna do ekspresu ciśnieniowego i kawiarki. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do wiśni, czerwonej porzeczki i maliny.

Dzielnica Gakenke, w której zlokalizowane jest Bumbogo, to także obszar znany z produkcji wysokiej jakości kawy w Rwandzie. Jest to region wysoce konkurencyjny, w którym w ostatnich latach udało się zdobyć kilka nagród Cup of Excellence.

Od 2018 r. stacja zwiększyła produkcję ponad dwukrotnie, osiągając imponującą powierzchnię suszarni pokrywającą wzgórza otaczające samą myjnię. Stacja współpracuje ze społecznością w sposób niezależny od zakupu i przetwarzania kawy. Ta wartość dodana w połączeniu może znacznie poprawić nie tylko jakość, ale także plony ziemi producenta.

Wszystkie wiśnie są ręcznie sortowane przed wypłynięciem, usuwane są niedojrzałe lub uszkodzone wiśnie wraz z wszelkimi ciałami obcymi. Wiśnia jest następnie flotowana w zbiornikach do wstępnego rozcierania, usuwając wszelkie pływaki, a następnie rozcierana na miazgę. Następnie kawa jest fermentowana w dedykowanych betonowych zbiornikach fermentacyjnych przez średnio 12 godzin. W tym czasie sfermentowany pergamin jest poruszany kilka razy w ciągu dnia, poprzez ceremonialne tupanie. Po fermentacji kawa jest uwalniana do dużego serpentynowego kanału sortującego. W procesie tym pergamin jest również rozdzielany na różne stopnie gęstości.

Podczas procesu mycia pergamin jest stale mieszany, aby umożliwić pergaminowi o niższej gęstości unoszenie się na powierzchni i oczyszczenie pergaminu z resztek śluzu. Po podzieleniu pergaminu na klasy poddaje się go końcowemu płukaniu po myciu. Na tym etapie kawa trafia do strefy wstępnego suszenia, gdzie pergamin jest ręcznie sortowany, usuwając wszelką kawę zniszczoną przez owady, odbarwioną lub rozdrobnioną.

Kawę układa się do wyschnięcia i regularnie obraca w ciągu dnia przez 30 dni.