Paloma – kawa ziarnista Kolumbia Santa Monica Lychee Honey/Anaerobic Filter 200 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalana przez polską palarnię Paloma. Palona jasno, sprawdzi się do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku można wyczuć nuty liczi, truskawek, karmelu i wanilii.

Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia

Region: Quindío

Farma: Santa Monica

Metoda obróbki: Anaerobic z liczi i drożdżami winiarskimi, Honey

Odmiana: Pink Bourbon

Położenie upraw: 1450 – 1500 m n.p.m.

Punkty w cuppingu: 89 / 100 pkt

O KAWIE

W tym eksperymentalnym procesie honey z dodatkiem drożdży winiarskich i świeżego liczi fermentacja odgrywa kluczową rolę w budowaniu złożoności smaku. Drożdże winiarskie skutecznie przekształcają cukry w alkohol i związki aromatyczne, pomagając rozłożyć mucylagę i uwolnić więcej kwasów organicznych oraz nut odpowiadających za głębię i intensywność profilu. Po 72 godzinach beztlenowej fermentacji z miąższem owoce są odpulpowywane – skórka zostaje usunięta, ale lepka, „miodowa” warstwa pozostaje na ziarnie, nadając kawie naturalną słodycz i pełniejsze body.

Następnie ziarna trafiają na betonowe patio, gdzie są suszone w cienkich warstwach i regularnie przewracane, aby zapewnić równomierne schnięcie oraz uniknąć nadfermentacji czy pleśni. Proces suszenia trwa do osiągnięcia idealnej wilgotności 9,5-11%.

Efekt w filiżance to intensywnie aromatyczna, soczysta kawa o wyraźnych nutach kwiatowych i liczi, z akcentami winogron, delikatną fermentacyjną iskrą i długim, nektarowym finiszem.

OPINIA ROASTER’A

Can’t beat em? Join them. Ten coferment jest dla niektórych objawieniem, grymasem, rozpustą, prezentem od siebie dla siebie, nierozsądną decyzją finansową, a dla mniej okrzesanych powodem do hejtu. I to wszystko jest jakby ok. To jest tak owocowa bomba, że chyba powinniśmy dać piktogram z ostrzeżeniem. Profilu nawet nie mówię, bo będzie, że zmyślam.

PRZEPIS V60

Doza kawy – 19g

Doza wody – 50g >300g

Temperatura wody – 88-90*C

Mielenie 8,4 EK43; 23 kliki Comandante.

1. Wkładamy filtr do V60, płuczemy pod grubym strumieniem wody, by dobrze przyległ do ścianek.

2. Mielimy kawę, dozujemy do V60, poziomujemy kawę.

3. Zalewamy 50g wody celując w suche części aby wszystko dokładnie zmoczyć. Jeżeli kawa jest bardzo świeża (mocno się pieni przy kontakcie z wodą), to możemy wydłużyć preinfuzję do 2 minut lub w 1:00 wykonać dodatkową (zalać kolejne 50g i odczekać do 2:00)

4. W 1:00 (lub 2:00) zaczynamy zalewać celując w sam środek V60 (okręgi wielkości monety 5 zł), okrężnymi ruchami zachowując tempo 6-8g na sekundę (jest to nieco poniżej drugiej powiększonej kropki na Acai) i trzymając strumień wody tuż poniżej poziomu rozrywania strumienia.

5. Gdy mamy 250g wlane obniżamy strumień do ok 3 cm nad powierzchnią wody, (nie musimy już wykonywać okrężnych ruchów) i kończymy zalewać na 300g.

6. Wykonujemy shake trzymając zwężenie w podstawie V60 (horyzontalnie i wertykalnie). Jeżeli kawa przelatuje zbyt szybko- swirl.

Całość ma trwać 2:30-3:00 lub 3:30-4:00 przy dodatkowej/wydłużonej preinfuzji. Wypróbuj preinfuzji z wodą w temperaturze 70-80*C lub wylej część preinfuzji- zobaczysz dużą różnicę, eksperymentuj!