Paloma – kawa ziarnista Salwador Dossokam Natural Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Salwadoru, wypalana przez polską palarnię Paloma. Palona jasno, sprawdzi się do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku można wyczuć nuty kakao, miodu, marakuji, jeżyn i wina porto.

Kraj pochodzenia ziarna: Salwador

Region: Apaneca

Metoda obróbki: Natural, sleeping bag

Odmiana: Anacafe, Bourbon, Catuai, Icatu, Marsellesa

Położenie upraw: 1200 – 1300 m n.p.m.

Ocena w cuppingu: 87 / 100 pkt

Dossokam jest produkowany przez rodzinną firmę eksportową z ponad 100-letnim doświadczeniem w uprawie, przetwarzaniu i eksporcie jednej z najlepszych kaw w kraju. Główna działalność tej grupy koncentruje się w najlepszym regionie uprawy kawy w Salwadorze: regionie Apaneca-Ilamatepec, znanym z fantastycznych gleb, mikroklimatu i optymalnego środowiska idealnego do uprawy kawy.

OPINIA ROASTER’A

To jest jedna z tych kaw, których nigdy nie masz dosyć. Jakby mi kazali wybrać jedną kawę, którą musiałbym pić do końca swojego życia, to krzyknąłbym DOSSOKAM i poprosił o dolewkę. Klasyczny natural z nieco alkoholowo-tropikalnym twistem. Jakościowa czekolada, trochę jakby dobra cynamonka, ale w tle trochę wina i tropików.

PRZEPIS 

V60

Doza kawy – 19g

Doza wody – 50g >300g

Temperatura wody – 93*C

Mielenie 8,4 EK43; 23 kliki Comandante.

1. Wkładamy filtr do V60, płuczemy pod grubym strumieniem wody, by dobrze przyległ do ścianek.

2. Mielimy kawę, dozujemy do V60, poziomujemy kawę.

3. Zalewamy 50g wody celując w suche części aby wszystko dokładnie zmoczyć. Jeżeli kawa jest bardzo świeża (mocno się pieni przy kontakcie z wodą), to możemy wydłużyć preinfuzję do 2 minut lub w 1:00 wykonać dodatkową (zalać kolejne 50g i odczekać do 2:00)

4. W 1:00 (lub 2:00) zaczynamy zalewać celując w sam środek V60 (okręgi wielkości monety 5 zł), okrężnymi ruchami zachowując tempo 6-8g na sekundę (jest to nieco poniżej drugiej powiększonej kropki na Acai) i trzymając strumień wody tuż poniżej poziomu rozrywania strumienia.

5. Gdy mamy 250g wlane obniżamy strumień do ok 3 cm nad powierzchnią wody, (nie musimy już wykonywać okrężnych ruchów) i kończymy zalewać na 300g.

6. Wykonujemy shake trzymając zwężenie w podstawie V60 (horyzontalnie i wertykalnie). Jeżeli kawa przelatuje zbyt szybko- swirl.

Całość ma trwać 2:30-3:00 lub 3:30-4:00 przy dodatkowej/wydłużonej preinfuzji