Trigger – kawa ziarnista Kenia Njuriga Anaerobic Filter 250 g

Kraj: Kenia
Region: Nyeri
Farma: Njuriga
Odmiana: Caturra
Metoda obróbki: Anaerobic
Położenie upraw: 1700 – 1720 m n.p.m.
Ocena w cuppingu: 88 / 100 pkt

ZIARNO

Stacja Njuriga znajduje się w regionie Nyeri w Kenii i od 1999 roku skupia ponad 470 lokalnych producentów, którzy dostarczają wiśnie z upraw położonych na wysokości 1700–1780 m n.p.m. To wyjątkowe miejsce prowadzi Pauline Mumbi Karimi – kobieta o ogromnej energii, wspierana przez zespół z Maggi i Jamesem Mainą na czele. Njuriga to nie tylko stacja myjąca, ale także spójna kooperatywa, która eksperymentuje z nowoczesnymi metodami fermentacji. Kawa CHORT została przetworzona w innowacyjnym procesie Anaerobic Natural Sleeping Bag, czyli beztlenowej fermentacji całych owoców w kontrolowanym środowisku. Dzięki tej metodzie powstają wyjątkowo intensywne, czyste i złożone sensorycznie kawy. Każdy batch nosi nazwę jednej z gwiazd – CHORT to jedna z nich – tworząc niepowtarzalne „kawowe konstelacje” Njurigi.

OPINIA ROASTERA 

Ten lot od razu przykuł moją uwagę – nie tylko jakością cuppingu (88,25), ale też sposobem obróbki, który w kontekście kenijskich kaw wciąż jest rzadko spotykany. Anaerobowa fermentacja w całym owocu („Sleeping Bag”) daje tu nietypowy, winny profil – mniej klasyczny „Kenya juice”, a bardziej w stronę białego wina, tropikalnej słodyczy i czerwonych owoców. Kawa ma świetną strukturę, wysoką czystość i balans, co przy takim procesie nie jest oczywiste – duża w tym zasługa staranności zespołu ze stacji Njuriga.

PRZEPIS

V60, temperatura wody: 95 stopni Celsjusza, 300 g wody, 21 g kawy, mielenie 7 (Fellow Ode II)
1. Preinfuzja 75 g dostarczanie wody: 0-0:10,
2. 150 g dostarczanie wody 0:30-0:40,
3. 225 g dostarczanie wody 1:00-1:10,
4. 300 g dostarczanie wody 1:30-1:40. Cała woda powinna skończyć się przelewać ok. 2:10 – 2:20.