Trigger – kawa ziarnista Kolumbia Finca El Guayacan Washed Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez Trigger. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do brzoskwini, papai, brązowego cukru.

Kraj: Kolumbia
Region: Huila
Farma: Finca El Guayacan
Odmiana: Pink Bourbon
Metoda obróbki: Washed
Położenie upraw: 1550 m n.p.m.
Punkty w cuppingu: 87 / 100 punktów

ZIARNO
Finca El Guayacan to trzyhektarowa farma położona w Acevedo w regionie Huila, na wysokości około 1550 metrów n.p.m. Jej właścicielką jest Miriam Quesada Enciso, producentka drugiego pokolenia, która od 2005 roku prowadzi gospodarstwo wspólnie ze swoim mężem Libardo Enciso. Miriam odziedziczyła farmę po podziale ziemi z byłym mężem i od tamtej pory skoncentrowała się na uprawie odmian o wyjątkowym potencjale jakościowym. Najważniejszą z nich jest Pink Bourbon – długo uważany za krzyżówkę czerwonego i żółtego Bourbona, a obecnie identyfikowany jako odmiana wywodząca się z etiopskich landrace, ceniona za niezwykle wysoką jakość w filiżance. Żyzne gleby wulkaniczne sprzyjają uprawie kawy, a obok niej gospodarze sadzą także plantany i maniok. Podczas zbiorów Miriam i Libardo dbają o to, by selekcja owoców była jak najbardziej precyzyjna – zbierane są wyłącznie dojrzałe, czerwone wiśnie. Aby zapewnić wysoki standard pracy, stosują system motywacyjny dla zbieraczy, oferując wyższe stawki i darmowe posiłki. Po ręcznym zbiorze owoce poddawane są sortowaniu poprzez flotację, co pozwala odrzucić lżejsze i mniej wartościowe wiśnie. Następnie kawa jest depulpowana, przechodzi proces fermentacji, a później trafia do oddzielnej stacji suszenia. Tam ziarno jest regularnie przerzucane, aby proces przebiegał równomiernie i bez ryzyka wad. Całość obróbki w stylu fully washed pozwala wydobyć z Pink Bourbon pełnię jego charakteru i zachować najwyższą czystość smaku.

OPINIA ROASTERA
Pink Bourbon od Miriam Quesada to kawa, która od pierwszego kontaktu ziarna daje poczucie dopracowania i staranności. W filiżance zaskakuje czystością i elegancją – fermentacja i dokładne suszenie wydobywają pełnię owocowego charakteru tej odmiany. To kawa, po którą sam sięgam z przyjemnością, bo pokazuje, jak wyjątkowy potrafi być Huila w najlepszym wydaniu.

PRZEPIS

V60
temperatura wody: 95 stopni Celsjusza,
300 g wody,
21 g kawy, mielenie 7 (Fellow Ode II)

1. Preinfuzja 75 g dostarczanie wody: 0-0:10,
2. 150 g dostarczanie wody 0:30-0:40,
3. 225 g dostarczanie wody 1:00-1:10,
4. 300 g dostarczanie wody 1:30-1:40.

Cała woda powinna skończyć się przelewać ok. 2:10 – 2:20.