Trigger – kawa ziarnista Kostaryka El Salitare Natural Filter 250 g

Kraj: Kostaryka
Region: prowincja San Jose, region Brunca, Chirripó
Farma: Corazon de Jesus – El Salitre
Odmiana: Catuai
Metoda obróbki: Natural
Położenie upraw: 1300 – 1700 m n.p.m.
Ocena w cuppingu: 87 / 100 pkt

ZIARNO

Corazon de Jesus to kawa pochodząca z Kostaryki, z regionu San Jose Province w Brunca, konkretnie z obszaru Chirripó. Uprawiana jest na wysokości od 1300 do 1700 metrów n.p.m. przez Jhona Alvarado i jego rodzinę. Występują tu odmiany Catuai, Caturra, Red Bourbon oraz Typica. Rodzina stosuje różne metody obróbki: mytą, pełny honey oraz naturalną. W przypadku obróbki naturalnej ziarna suszą się 15-20 dni na podwyższonych stołach, a następnie odpoczywają około 2 miesięcy przed obróbką na sucho i eksportem. Rodzina Alvarado Fonseca założyła mikromłyn Corazon de Jesus w 2015 roku, początkowo z pożyczoną maszyną do depulpingu i prowizorycznymi stołami do suszenia. Wcześniej byli częścią innego mikromłyna prowadzonego przez krewnych, ale zdecydowali się na własną stację obróbki, by zyskać niezależność. Z czasem inwestowali w rozwój i kupili dodatkową ziemię w 2017 roku. Eksperymentują z różnymi metodami: mytą, red honey, naturalną, naturalną fermentowaną i anaerobic. W 2021 zajęli 5. miejsce w Cup of Excellence, rok później 3., a w 2024 roku 2.

OPINIA ROASTERA 

To kawa z jednego z najpiękniejszych regionów kawowych świata, uprawiana i przetwarzana z dbałością o detale. Naturalna obróbka w wykonaniu rodziny Alvarado daje profil złożony, z intensywną słodyczą i czystym, dojrzałym owocem. Warto spodziewać się nut czerwonych owoców, gładkiego body i dobrze zbalansowanej kwasowości. Historia rodziny, ich sukcesy w Cup of Excellence i otwartość na eksperymenty sprawiają, że jest to producent, którego warto śledzić i od którego można oczekiwać spójnej jakości w kolejnych zbiorach.

PRZEPIS

V60, temperatura wody: 95 stopni Celsjusza, 300 g wody, 21 g kawy, mielenie 7 (Fellow Ode II)
1. Preinfuzja 75 g dostarczanie wody: 0-0:10,
2. 150 g dostarczanie wody 0:30-0:40,
3. 225 g dostarczanie wody 1:00-1:10,
4. 300 g dostarczanie wody 1:30-1:40. Cała woda powinna skończyć się przelewać ok. 2:10 – 2:20.