Bracia Ziółkowscy – Kenia Thirikwa Gakuyuini AA Washed Filter 250g

Kraj pochodzenia ziaren: Kenia
Region: Kirinyaga
Farma: Spółdzielnia Rolników Thirikwa
Odmiana: SL 28, SL 34, Batian, Ruiru
Położenie upraw: 1400 – 1700 m n.p.m.
Punkty w cuppingu: 87 / 100 punktów
Metoda obróbki: Washed

FARMA 

Thirikwa jest jedną z niewielu kenijskich spółdzielni prowadzących tylko jedną stację myjącą. Nosi ona nazwę Gakuy-ini. Spółdzielnia zrzesza 3700 rolników. W celu usprawnienia procesu dostarczania wiśni kawowca do stacji, spółdzielnia prowadzi dwa dodatkowe punkty zbierania owoców. Dzięki temu wszystkie obróbka wszystkich wiśni kawowca zaczyna się tego samego dnia kiedy zostaną one dostarczone. A to gwarantuje świeżość i brak defektów wynikających z niekontrolowanej fermentacji.

Bardziej konkretnie? Rolnicy dostarczają wiśnie kawowca każdego dnia do godziny 11. Są one myte i ręcznie sortowane. Pulper (wybaczcie anglicyzm, nie możemy znaleźć polskiej nazwy) jest uruchamiany o godzinie 3. Po mechanicznym zdarciu większej części owocu, ziarno trafia na no do zbiorników fermentacyjnych. Kolejnego dnia następuje pierwsze płukanie, a ziarna są sortowane według wielkości i jakości. Dwa najwyższe screeny (AB jest właśnie drugi w kolejności) są potem poddane drugiej fermentacji przez 16 godzin. Po kolejnym płukaniu/myciu, ziarno suszone jest na tzw. „stołach afrykańskich” przez 8 do 14 dni.

Fabryka oczyszcza wodę używaną do przetwarzania wiśni w ciągu dnia i używa ją ponownie. Woda pochodzi z rzeki Kiri, która przepływa przez środek terenu stacji myjącej. Ponadto spółdzielnia dystrybuuje miąższ wiśni do swoich członków. Jest on następnie mieszany z krowim nawozem i używany jako nawóz.

Ze względu na wysokie standardy jakości i dobrą organizację stacji myjącej, spółdzielnia osiąga wysokie ceny za swoje ziarno i dzięki temu może płacić swoim członkom wyższe ceny za dostarczone wiśnie kawowca.

OPINIA ROASTERA

Ta kawa ma w sobie wszystko, co lubimy w ziarnach z Kenii. Porzeczki, wiśnie, żywa kwasowość. Jeśli to Wasze smaki, nie będziecie rozczarowani.