DAK Coffee Roasters – Kolumbia Bellini Geisha Semi Washed Filter 125g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez DAK Coffee Roasters z Holandii. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do brzoskwini i skórki limonki wraz z aromatem kwiatów. 

Farma Las Flores, założona w 1990 roku przez Edilberto Vergarę i Nubię Ayure, zajmuje 16 hektarów w regionie Cundinamarca. Para, pochodząca z rodzin uprawiających kawę, zaczęła od uprawy 2 hektarów kawy, a do 1998 roku rozszerzyła uprawy na całą powierzchnię. W międzyczasie urodziło im się pięcioro dzieci: Xiomara, Leonardo, Carlos, Jhoan i Diego. Początkowo farma stosowała tradycyjne metody uprawy kawy, ale w 2006 roku Nubi wzięła udział w konkursie Cup of Excellence, zajmując 16. miejsce – to osiągnięcie skłoniło rodzinę do zgłębiania świata kaw specialty.

Po śmierci matki, dzieci, szczególnie Jhoan, postanowiły pogłębić swoją wiedzę o kawie, ucząc się zaawansowanych praktyk rolniczych oraz różnych odmian kawy. Z czasem eksperymentowali z różnymi rodzajami kawy, dostosowując uprawy do wysokości i gleby na farmie. Dziś na farmie rośnie wiele odmian, w tym Java, Pink Bourbon, Maracaturra, Castillo, Colombia, Tabi, Caturra Chiroso i Bourbon Cider.

Carlos, Jhoan i Diego objęli kierownictwo na farmie – Carlos i Diego zajmują się fermentacją, przetwarzaniem i suszeniem, a Jhoan zarządza eksperymentami, kontrolą jakości i aspektami handlowymi. Ich ciężka praca przyniosła efekty, gdy Jhoan zdobył pierwsze miejsce w konkursie Master of Coffee w 2019 roku, a następnie pierwsze miejsce na międzynarodowej aukcji w Korei Południowej.

Misją farmy jest promowanie zrównoważonej produkcji kawy, dzielenie się wiedzą z przyszłymi pokoleniami i kreowanie zyskownego przemysłu kawowego.

Obróbka:
1. Selekcja dojrzałych wiśni.
2. Proces beztlenowy w worku lub plastikowym zbiorniku przez 40 godzin w temperaturze 16-18°C.
3. 20-godzinna oksydacja w tolvie, podczas której zbierany jest sok z wiśni kawowych.
4. Skórka jest oddzielana od ziarna przy użyciu wody.
5. Oksydacja ziaren z miąższem przez 20 godzin, z dodatkiem zebranego soku.
6. Fermentacja w wodzie w temperaturze 39°C przez 12 godzin.
7. Suszenie słoneczne w maksymalnej temperaturze 30°c przez 18-24 dni.